Lombo
Questa ‘bresaola di suino’ si ottiene lavorando il segmento lombare della colonna vertebrale, parte magrissima e pregiata, che viene rifilato con cura, salato e massaggiato, e poi insaccato in budello naturale con sale, spezie e peperoncino rosso (nella versione piccante). Al termine del processo di stagionatura si ha un salume lungo e cilindrico, in cui il grasso è quasi del tutto assente e il cui sapore è dolce e delicato.