Der Sitz unseres Familienunternehmens liegt im Herzen Kalabriens, inmitten des Gebirgsmassivs Sila, dessen Luft – die sauberste Europas – unseren Salami-Spezialitäten eine gewisse, unvergleichbare Note verleiht.
Wir haben unsere Produkte in vier unterschiedlichen Linien vereint:
- ‘A Chianca – Bio‘: unsere Spitzenlinie, zertifiziert von CCPB. Schweinefleisch, Gewürze und Salz kommen ausschließlich aus zertifiziertem biologischen Anbau.
- ‘Linea Tradizionale’: ausschließlich aus zertifiziertem, hochwertigem Fleisch aus Italien; natürlicher Geschmack, frei von Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und künstlichen Aromen; eine typische und sorgsame Verarbeitung.
- ‘Falcone 1846’: frei von Konservierungsmitteln und künstlichen Zusatzstoffen; eine langsame Reifung, die den natürlichen Geschmack sowie die Nährstoffe des Fleisches bewahrt; Zusatz von Salz, Paprika aus Kalabrien und wilden Aromen aus der Sila.
- ‘Suinonero – L’autentico Calabrese’: Spitzenqualitätsprodukte, nur aus dem Fleisch der Schwarzschweine, die als Weideschweine freilaufend auf unsere Hochebene gehalten werden; dieses Fleisch, reich an Omega-3 und Omega-6, ist besonders geeignet für die Herstellung von Salami.
Um Spitzenprodukte zu schaffen, wählen wir hochwertige Zutaten sorgsam aus: unser Fleisch stammt ausschließlich aus Italien und niemals aus Intensivtierhaltung; die kalabrischen Schwarzschweine wachsen im Gebiet des Nationalparks Sila auf; Gewürze und Aromen kommen aus Ost-Kalabriens Flachland. Wir benutzen nur Naturdärme und folgen der traditionellen Verarbeitungsmethode, die bereits ab II Jahr. v.Chr. in den südlichen Regionen Italiens bekannt war; wir binden unsere Salami von Hand und lassen sie langsam reifen.
Wir ‚schöpfen‘, und ‚stellen‘ nicht bloß ‚her‘, gerade weil wir die Langsamkeit der Tradition und ihren natürlichen Geschmack schätzen.